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馒头机日常维护

馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?

    馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?用户使用馒头生产线制作馒头时会遇到很多问题,比如:色泽欠好、口感差、外表不平坦、风味欠佳、馒头萎缩等等,那遇到这些问题我们该怎么解决呢?
 
    1.馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?优质的馒头应为外表润滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无显着洼陷和凸疤。外表润滑与否对于商品馒头的出售影响很大。馒头外表不润滑、有裂纹、裂口、起泡等要怎么解决?馒头裂纹多由于醒发湿度太低所形成的。可调理醒发湿度加以解决。裂口也许是由于面团水分过低、面团pH过高、揉面缺乏且布面过多,坯醒发缺乏等要素所形成的。起泡首要是由于面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高级缘由形成的。
 
    2.馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?馒头内部构造及口感疑问馒头的口感也是决议质量的最重要目标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔构造。馒头发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不行细腻等要怎么解决?影响馒头安排性的要素首要有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,经过调理技术参数,可以使馒头的口感显着改观.
 
    3.馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?馒头风味馒头的风味应该具有纯粹的麦香和发酵香味,香味足,味道甜,无不良风味。常呈现的疑问有:香味缺乏,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适宜以及商品腐败蜕变等都有也许致使风味疑问。应根据实际情况加以解决。
 
    4.馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?馒头色泽欠好优质馒头表皮应为乳白色,色彩一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,安排构造细腻,色泽均一。馒头色泽发暗不白、发黄、有暗斑等要怎么解决?原料质量和添加剂作用是影响馒头色泽的要害性要素,但是技术操作也非常重要。和面和揉面缺乏以及面团过酸都有也许致使色泽发暗。碱性大、感染有色物质、霉变等都有也许使馒头发黄。有暗斑首要是面团加水少,醒发过度所形成的,当然,馒头萎缩也会呈现暗斑。
 
    5.馒头生产线制作的馒头有问题要怎么解决?馒头萎缩馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑,像烫面、死面馒头,馒头保温寄存时也偶有发作。馒头发生萎缩的底子缘由是面筋骨架的支撑力缺乏所形成的。当有满足的内部压力和安排强度时,馒头可以坚持较大的胀大度,冷却和降压时,当回缩力大于支撑力时必定萎缩。防止馒头萎缩应从原料下手,并在技术上下时间。和面和揉面都要使面团达到最好状况,调理面团pH到适宜的规模,醒发程度适度,保证蒸制的技术条件等是解决馒头萎缩的要害。
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