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馒头机日常维护

馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的?

    有些用户在使用馒头机生产馒头时,多多少少都会遇到一些问题,如:馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的?馒头缩死怎么办?今天小编就来为您解答一下。
 
    馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的?
 
    1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;
 
    2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;
 
    3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;
 
    4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的;
 
    5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;
 
    6、陈麦酶活性太低易起大泡。
 
    二:馒头缩死怎么办?
 
    馒头缩死是指馒头在蒸制过程中,关火以后出现收缩的现象,俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多,我们认为其主要原因是关火以后,馒头内外压力不均衡造成的。
 
    1、馒头在发酵过程中,酵母产生二氧化碳气体,但馒头本身并不能把这些气体完全保持住,一部分气体要向馒头外逃逸,当产气速度大于逃逸速度时,馒头坯就能慢慢发起来,当蒸制的过程中,蒸锅内外都是一个大气压,馒头内气压也要保持一个大气压,根据PV=nRT定律,馒头体积要膨胀,同时馒头体内的二氧化碳也要溢出,水汽和水蒸气要产生,在馒头蒸制过程中,二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代,馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物,当停止加热以后,馒头内温度下降,部分水蒸气和水汽凝结成液态水,当馒头皮的透气性不是太好时,外界气体来不及补充,由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失,造成气压骤降,低于外界的一个大气压,馒头在这种压力差的作用下开始收缩,当馒头皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时,馒头就不会收缩,筋力高的面粉因其面团的网络结构较好,馒头皮透气性差而易收缩;
 
    2、面粉的面筋网络不能充分形成时,易收缩;
 
    3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩;
 
    4、面粉筋力太弱,持气性不好也易收缩。
 
    读到这里,想必您也对这些问题有所了解了,如果在使用馒头机生产线馒头时在遇到什么问题,请随时登录我们的网站,我们会耐心问您解答。
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