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馒头机日常维护

为什么用馒头机蒸的馒头会塌扁?

    为什么用馒头机蒸的馒头会塌扁?首先,不管你是用发面做馒头还是用发酵粉做馒头,都得遵循馒头发酵的一个原理。馒头的内部发酵是靠内部微生物反应产生膨胀气体而发生网络结构,依靠发酵来促使馒头膨胀达到需要的体积(个头大小)。这种塌扁馒头的现象就是和面机和好的面团或者馒头机出的馒头坯子根本没有发起来,也就不可能形让馒头膨胀起来。
 
    那怎样才能解决这个问题呢?既然知道蒸馒头“需要发酵、需要产生膨胀气体”,那就得从面开始追寻原因,面团本身发酵的劲力不够、与干粉的配方不合理,没及时依据室温变化或面粉品质优劣、实时调整馒头制作配方比例和醒发环境以及坯子的醒发时间,这些都是导致馒头塌扁的主要因素,当然,也与后期蒸制的气压大小有点关系,但前者是最为关键的环节。
 
    同理,用酵母粉作为馒头制作的发酵剂,也要合理掌握酵母粉的添加量和醒发环境、醒发时间上的控制,如若不然,馒头蒸熟后还会依旧踏扁,更为严重的是,馒头坯子从馒头机出来还没上炉蒸制,就已经严重塌扁了。为什么用馒头机蒸的馒头会塌扁?的问题为您解答完了,您还满意吗?